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在市場前景好、利潤可觀的同時,想要經營好蛋糕店也不是件容易事,也需要思考。其中,傳統的蛋糕店應該多創新技術,不要隻停留在過去的産品、口味上,還應該有所突破。而新的烘焙店在衆多新開店中要有自己的特色。
每個人對如何經營好一家烘焙店,其實都有自己的一套想法和見解。但問題是,有些條件我們暫時是滿足不了的。這些都需要長期的運營和努力,不可能一蹴而就。對于眼前激烈的紮堆競争,到底該怎麼辦呢?
如果你的裝修能讓顧客遠遠一看就被吸引,知道你這裡賣蛋糕,知道你的裝修定位符合他們的期待,他們不來才奇怪呢!隻要顧客進了店,嘗了你的産品,還愁他們不會再次光臨嗎?
不過,最終消費者能不能被留住,還是要看你的産品和服務。尤其是産品,裝修檔次上去了,産品也要相應地有改善,請好師傅、參加技術培訓提高産品檔次還是少不了的。否則,消費者光顧幾次還是會離開。
裝修不等于設計,而是需要先找設計師溝通,确定設計方案,然後設計師給出效果圖、施工圖。雙方确定無誤後,甲方找施工隊,按照設計師的圖紙進行施工。在裝修施工的過程中,設計師也會全程關注跟進,以保證效果圖跟實際裝修效果一緻。這樣的流程一定不能錯。
在整個流程中,非常關鍵的一點是設計師。設計師的專業度,是否懂烘焙行業,直接決定了整個店面好看與否,是否迎合最新流行趨勢,是否符合店面的定位。因此在進行裝修前,需要設計師對你的店面情況有一個詳細的了解:
你的産品市場定位是怎樣的?高檔還是中低檔?都賣什麼産品?對應的裝修風格應該是怎樣的?你的烘焙店有幾台機器?最大負荷功率是多少?水電路線怎麼設計才方便後廚的操作和出品?……
所有這些問題,在裝修之前,設計師都會跟店主溝通好,經過反複的商量與改進之後才會施工。
烘焙店紮堆并不可怕,怕的是你沒有一個全面有效的應對方法。今天覺得微營銷重要,明天覺得技術重要,後天又覺得裝修很有必要。其實,真正想經營好一家烘焙店,沒有哪一樣是不重要的,産品、技術、裝修、營銷、管理、服務,哪一樣少得了?我們要做的,或許就是從裝修開始,一步步從不同的方面,全面改善整個餅店!
現在面包房和輕餐飲融合發展混搭經營正成為潮流。随着現在消費越來越注重個人體驗,面包店的轉型是大勢所趨,而不再僅僅是簡單的賣完産品。更多的滿足消費者需求的軟性設施是未來烘焙從業人員需要摸索的,了解最新行業動态,把握烘焙潮流。