經典煎牛排

牛排，提前一天在冰箱冷藏層解凍，解凍後不要用水沖洗，用廚房紙擦幹就行。

在牛排表面撒上少許黑胡椒、海鹽、迷疊香，塗抹适量橄榄油，輕輕按摩，腌制15分鐘。

1、大火燒熱鍋具，至微微冒煙。放少許橄榄油，放牛排，會聽到好聽的呲拉聲。這一步不要放黃油，黃油最後用。

2、30秒後，觀察到牛排表面滲出血水，且邊緣有焦糖色，即可翻面。每隔1分鐘，翻面1次，讓牛排兩面均勻上色，記得封邊。

3、鍋中加入迷疊香、大蒜（不用剝皮，用手稍微壓扁一下即可）、30g黃油，并立即轉小火。鍋擡高，用湯勺将融化的黃油不斷澆淋在牛排上，反複十次，1分鐘内離火。

4、出鍋。在案闆上靜置5分鐘，讓汁水充分的滲透到肉裡。

5、裝盤，開吃。

牛排怎麼挑?

首先看牛的年齡

牛排在追求風味的時候，也很看重肉的口感，所以通常不會選用年齡太大的牛。

其次看飼養方式

常見的飼養方式有兩種：草飼和谷飼。草飼的牛排本身的風味較足，有些甚至會帶點酸那種回味，但它的肉質會稍稍弱一點，不太符合中國人對肉的期待。反而谷飼的牛排，更适合中國人的舌頭和胃口：它油脂豐富，有濃郁的脂肪香氣，肉質細嫩彈滑，汁水多，口感更勝一籌。

谷飼140天的牛排，形成了漂亮的大理石樣花紋，在美拉德反應的作用下，令人着迷的肉香就這麼猝不及防地飄出來，占據你所有的注意力。

第三看部位

你隻需記得菲力、西冷、眼肉，算是牛排的第一梯隊，當你不知道選哪種牛排時，3者中任選一種絕對不會錯。