着疫情逐漸得到有效控制，餐飲人開始關心兩個層面的問題。

第一個是預判準備層面：什麼時候自己的門店可以開始解禁堂食，如何讓堂食漸漸恢複到疫前的水平？另一個則是回顧反思層面：經過這次公共衛生突發事件的考驗，有哪些模式能夠持續發揮作用，又有哪些新的形勢會繼續影響行業？

由于疫情還沒有完全結束，所以第二個層面的問題，可能在當下探讨的更多一些，其中，外賣運營、在線營銷以及餐飲零售化等都是需要餐飲老闆反思的重點内容。

預制菜在此次餐飲商家的“自救舉措”中地位特殊。它可以消耗門店積壓的食材，還不需要後廚烹制，甚至不需要上線外賣平台，直接通過門店即可銷售，可以說從很多方面都達到了餐企渴求的“降本增效”的效果。

所以很多仍在經營的餐飲商戶，除了上線特定的疫期外賣，同時也做起了預制菜、半成品菜的生意。

所謂“預制菜”是指區别一般菜式制作的現炒現烹模式，運用現代标準化流水作業，對菜品原料進行前期準備工作，簡化制作步驟，經過衛生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。

預制菜是近年來餐飲産業化發展的成果，方便且高效率。在食材消費升級大趨勢下，其實在疫情之前，就已經有很多年輕家庭消費群體開始轉變，不再追風在外就餐，而是逐步回歸家庭。

另外一部分新市場來自于對外賣食物的替代。預制菜的需求在家庭消費領域已經開啟，在疫情期間得到激發，這又促使一批新的消費者加入到預制菜的消費群中。

任何新市場等到完全成熟了再進入，創業者都會失掉很多機遇。家庭預制菜、方便菜市場未來的走向可能還會持續受到各種因素影響，但保持适度的跟進還是很有必要的。

吸引到想要做飯但又忙碌的年輕人，給出他們平衡味道、時間、效率的解決方案，這就是預制菜或者半成品品類在疫情過後的持續機會。而對于餐飲企業，預制菜則給了它們除了外賣之外在線化經營的新機會。